Bếp chính lạnh

1. Chuyên môn chế biến:

• Trực tiếp chế biến và kiểm soát chất lượng tất cả các món thuộc khu vực bếp lạnh: Sushi, Sashimi, Salad, Gỏi, Khai vị lạnh, các món tráng miệng lạnh.
• Đảm bảo tay nghề cắt, thái cá (Sashimi) đạt chuẩn về độ dày, mỏng, thẩm mỹ và hương vị.
• Nắm vững kỹ thuật nắm cơm Sushi, ủ cơm, pha chế giấm Sushi và các loại sốt đặc trưng.
• Trình bày món ăn đẹp mắt, tinh tế, đúng phong cách Nhật Bản, đảm bảo tính thẩm mỹ và vệ sinh an toàn thực phẩm.

2. Quản lý và vận hành:

• Quản lý, giám sát và đào tạo nhân viên bếp lạnh (bếp lạnh phụ, phụ bếp).
• Lập kế hoạch sản xuất, phân công công việc hàng ngày cho team bếp lạnh.
• Kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu đầu vào và thành phẩm: chất lượng, số lượng, hạn sử dụng.
• Thực hiện nghiêm túc nguyên tắc FIFO (Nhập trước - Xuất trước) và HACCP.
• Phối hợp với bếp trưởng và các bộ phận khác để đảm bảo tiến độ phục vụ món ăn.

3. Kiểm soát chi phí & Vệ sinh:

• Theo dõi, kiểm soát định mức nguyên liệu, giảm thiểu tối đa hao hụt, lãng phí.
• Đề xuất nhập nguyên liệu phù hợp với nhu cầu kinh doanh.
• Đảm bảo khu vực bếp lạnh luôn sạch sẽ, ngăn nắp, tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm (khử trùng dụng cụ, bảo quản nhiệt độ, phân loại rác thải...).

1. Kinh nghiệm & Trình độ:
Tối thiểu 2 - 3 năm kinh nghiệm làm việc tại vị trí bếp lạnh trong nhà hàng Nhật Bản (Sushi, Sashimi).

Tối thiểu 6 tháng kinh nghiệm ở vị trí quản lý (Bếp lạnh chính, Tổ trưởng bếp lạnh).

Đã từng làm việc trong môi trường nhà hàng Nhật cao cấp, khách sạn 4-5 sao là một lợi thế lớn.

Có bằng cấp/chứng chỉ về nấu ăn (ưu tiên ẩm thực Nhật Bản).

2. Kỹ năng:
Tay nghề vững vàng: Kỹ thuật fillet cá hồi, cá ngừ và các loại hải sản; kỹ thuật nắm Sushi; tạo hình món ăn.

Kỹ năng quản lý: Lãnh đạo đội nhóm, đào tạo nhân viên, lập kế hoạch và phân công công việc.

Kiến thức: Hiểu biết sâu về nguyên liệu Nhật Bản, quy trình bảo quản thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP).

Tính cách: Cẩn thận, tỉ mỉ, sạch sẽ, trung thực, chịu được áp lực cao, có trách nhiệm với công việc.

Giao tiếp: Có thể giao tiếp cơ bản bằng tiếng Anh hoặc tiếng Nhật là một lợi thế.

Lương cứng: 10-12 triệu/tháng + Phụ cấp cơm 50.000 đồng/ngày 

Thử việc: 85% lương chính thức (tối đa 2 tháng)

BHXH đầy đủ

Môi trường Bếp sạch sẽ, trang bị đầy đủ dụng cụ, đồng nghiệp thân thiện, chuyên nghiệp

Thưởng lễ ,tết, ….